रुख कटहरको बिया अब नफाल्नुहोस्: यसरी बनाउनुहोस् स्वादिलो तरकारी
काठमाडौँ – पाकेको कटहर खाएपछि काम नलाग्ने ठानेर फ्याँकिने बिया अहिले धेरैको भान्सामा स्वादिलो तरकारीको रूपमा पाक्न थालेको छ। सामान्यतया खेर जाने मानिने कटहरको बियालाई पौष्टिक र मीठो परिकार बनाउने चलन बढेसँगै यसले पाककलामा नयाँ आयाम थपेको छ।
पछिल्लो समय खानपिनमा सचेत मानिसहरूले खेर जाने वस्तुको सदुपयोग गर्दै नयाँ परिकार बनाउने क्रममा कटहरको बिया रोजाइमा परेको हो। यसको तरकारी मात्र नभई उसिनेर, पोलेर वा अचार बनाएर पनि खाने गरिन्छ, जसले गर्दा यो बहुउपयोगी साबित भएको छ। खान जान्नेहरूका लागि यो स्वाद र स्वास्थ्यको अनुपम संगम बनेको छ।
कसरी बन्छ त यो स्वादिलो तरकारी ?
तयारीको चरण: सबैभन्दा पहिले, कटहरको बियालाई राम्ररी धोएर प्रेसर कुकरमा तीन सिठ्ठी आउने गरी उसिन्ने गरिन्छ। राम्ररी पाकेपछि यसलाई चिसो पानीमा राखेर बाहिरी खैरो बोक्रा ताछ्नुपर्छ, जसले गर्दा बिया नरम र खान सजिलो हुन्छ।
पकाउने विधि: त्यसपछि, कराईमा तेल तताएर मेथी र सुकेको खुर्सानी फुराइन्छ। अदुवा र लसुनको पेस्टबाट सुगन्ध आउन थालेपछि प्याज र बेसार हालेर खैरो हुन्जेल भुटिन्छ। मसला तयार भएपछि गोलभेंडा र नुन थपेर गलाउने र त्यसपछि बोक्रा ताछेको कटहरको बिया मिसाएर केही बेर भुट्ने गरिन्छ। अन्त्यमा, जिरा-धनियाको धुलो र थोरै पानी हालेर केही बेर पकाउँदा यसको स्वाद अझै उत्कृष्ट हुने बताइएको छ। हरियो धनियाले सजाएपछि यो स्वादिलो तरकारी खानका लागि तयार हुन्छ।
स्वाद मात्र होइन, स्वास्थ्यका लागि पनि फाइदाजनक
खाद्य जानकारहरूका अनुसार कटहरको बिया प्रोटिन, फाइबर र अन्य विभिन्न आवश्यक पोषक तत्वहरूको राम्रो स्रोत हो। यसको सेवनले शरीरलाई आवश्यक पोषण प्रदान गर्दछ। यो परिकारले खेर गइरहेको वस्तुलाई उपयोगमा ल्याएर खाद्य सुरक्षा र दिगोपनामा समेत सानो योगदान पुऱ्याउँछ।
सरल विधि, उत्कृष्ट स्वाद र स्वास्थ्यवर्द्धक गुणका कारण कटहरको बियाको तरकारी भात, रोटी वा खाजा, जता जसरि मिलाएर पनि खान सकिन्छ।